bagna cauda

Dosi:

4spicchi di aglio a persona

100g di acciughe dissalate e diliscate

60g di burro

2dl di olio extravergine d’oliva

latte q.b

sale q.b

Preparazione:

Tritate finemente l’aglio.

Metterlo per un’ora a bagno nel latte, in modo che diventi più digeribile.

Sgocciolarlo e metterlo al fuoco in un tegame assieme alle acciughe tritate.

Coprire il tutto con olio e fare cuocere, a fuoco basso, senza far mai bollire l’olio e senza che l’aglio prenda colore.

Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno per una decina di minuti, fino a quando l’aglio sarà diventato talmente morbido da disfarsi e le acciughe si saranno completamente sciolte.

A questo punto, unire il burro, aggiustare di sale e, continuando a mescolare, lasciate cuocere la salsa per altri 10 minuti.