Bettelmann alsaziano
Aggiornamento: 13 feb 2022
Dosi:
400g di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di vino
4 mele
pepe q.b
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di burro
4 fette di pancarrè
un bicchierino di rum
Preparazione:
Snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola e spargete sopra tutto lo zucchero. mescolate ed unite le mele, sbucciate a cubetti. Coprite la frutta col vino; immergetevi l'alloro , ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Friggete le fette di pan carré in padella, con del burro bollente. Fatele dorare da entrambi i lati; quindi disponetele sul fondo di quattro fondine.
A questo punto, aggiungete alla frutta il rum e un pizzico di pepe a piacere polverizzato molto finemente. Prelevatela, poi, con una romaiola bucata: eliminando l'alloro , e distribuitela nelle quattro fondine.
Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo; colatelo bollente nelle pirofile, sulla frutta cotta, e servite.