Caponata di melanzane alla siciliana

Dosi:

4 melanzane

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di pinoli

un cucchiaio di zucchero

3 cipolle

150gr di olive verdi

200ml passata di pomodoro

olio q.b

2 pezzi di sedano

2 cucchiai di uvetta

100ml aceto

1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale per 30 minuti. Sciacquate e asciugate.

Friggere le melanzane e scolarle su carta assorbente.

Togliere i filamenti del sedano , tagliatelo a cubetti e sbollentate in acqua bollente salata.

Tagliare a fettine le cipolle e farle appassire in una padella con un po' d'olio, unire il sedano e aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere 10 minuti.

Aggiungere i capperi, le olive, l'uvetta (ammollata in acqua calda) e i pinoli. Cuocere altri 5 minuti poi versare l'aceto e lo zucchero, mescolare e lasciate parzialmente evaporare.

In fine quasi a fine cottura aggiungete le melanzane e qualche foglia di basilico.