cassata (siciliana)
Dosi pan di spagna:
6 uova
6 cucchiai di acqua
250 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
dosi crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
270 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
120 gr di gocce di cioccolato fondente
Dosi bagna:
200 ml di acqua
70 gr di zucchero
1 tazzina di amaretto di saronno
1 buccia di limone
Dosi glassa di zucchero:
350 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
100 gr di marzapane
colorante alimentare verde
cedro candito
arancia candita
ciliegie candite
Procedimento:
Bisogna iniziare la preparazione della cassata siciliana il giorno prima preparando il Pan di Spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
Montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e quando diventeranno spumosi, aggiungere lo zucchero.
Aggiungere poi la farina e il lievito setacciati. Infine incorporate gli albumi montati a neve mescolando il composto con un cucchiaio di legno
Versare l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata di dimensioni di 35 cm x 25 cm e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Una volta cotto, lasciarlo intiepidire, togliere il pds dallo stampo e Lasciatelo raffreddare su una gratella.
Il giorno successivo, lavorate la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero a velo e all'essenza di vaniglia. Passate la ricotta in un passino, e raccogliete in una ciotola la crema di ricotta che dovrà risultare liscia e omogenea. Aggiungete le gocce di cioccolata e, se vi piace, anche l'arancia candita tagliata a dadini.
Mescolate e ponete la crema di ricotta in frigo coperta con della pellicola trasparente.
Iniziamo ora ad assemblare la nostra cassata, tagliate il pan di spagna a metà e poi a rettangoli. Preparate il marzapane impastandolo assieme al colorante verde per alimenti così da ottenere un panetto verde.
Stendete il marzapane in una sfoglia larga 6 cm e spessa 1/2 cm e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma di un trapezio
Tagliate una striscia di pan di spagna in trapezi di uguale misura.
Coprite lo stampo per la cassata ( il classico stampo dai bordi svasati) con la pellicola trasparente e foderate il fondo con le strisce di pan di spagna mettendo la parte chiara verso il basso.
Foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra un trapezio e l'altro.
Con altri trapezi di pan di spagna ricoprite il marzapane verde così da avere tutta la circonferenza dello stampo ricoperta di pan di spagna.
Preparare ora la bagna sciogliendo lo zucchero in un pentolino con l'acqua assieme alla scorza di mezzo limone e ad una tazzina di liquore ( io ho usato l'amaretto di Saronno ma voi potete scegliere anche di utilizzare un liquore diverso come il rum o il maraschino) e bagnate tutto il dolce.
Riempire ora lo stampo con la crema di ricotta e cioccolato e livellate con una spatola Chiudere la cassata coprendo la base con altre strisce di pan di Spagna e bagnare.
Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per almeno tre ore con un peso sulla superficie (una pentola piena d'acqua andrà benissimo)
Quando la cassata sarà ben compatta, capovolgetela su di un piatto da portata e preparate la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo assieme all'acqua e all'essenza di vaniglia.
Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato subito al centro della cassata e spalmato con una spatola.
Versate la glassa anche sui lati della cassata , mi raccomando ad essere veloci in questo passaggio perchè il fondente si asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato, così potrete ottenere uno strato liscio e omogeneo.
Decorate ora la cassata siciliana poggiando le fette di candito e le ciliegie candite
Tagliare a fette la cassata siciliana e servire, il giorno dopo è ancora più buona.
