Christmas cranberry pound cake

Dosi:

180 gr di farina 00

200 gr di zucchero

100 ml di panna per dolci

100 gr di mascarpone

100 gr di burro

140 gr di cioccolato bianco

3 uova

150 gr di mirtilli rossi (secchi)

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la Copertura al Formaggio:

150 gr di Philadelphia

200 gr di zucchero a velo

50 gr di burro (morbido)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per decorare:

25 gr di cioccolato bianco

25 gr di mirtilli rossi (secchi)

Preparazione:

iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e il burro morbido a pezzi e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare bene ognuna prima di aggiungere la successiva. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia e la panna.

Incorporare il mascarpone, meglio se a temperatura ambiente, e unite la farina setacciata con il lievito, a cucchiaiate, riducendo al minimo la velocità di lavorazione con la frusta elettrica.

Tritate finemente il cioccolato bianco e unitelo all'impasto, insieme ai mirtilli rossi, e incorporate con una spatola.

Versate l'impasto in uno stampo per plumcake rivestito con della carta forno, livellate la superficie e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti Quando la cake è pronta (verificate la cottura con uno stecchino) sfornate e lasciate raffreddare.

Quando il dolce è freddo preparate la glassa al formaggio, riunite il Philadelphia con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e lavorate con le fruste, ottenendo una crema soda. Spalmate la glassa sulla superficie del plumcake, poi decorate con i mirtilli secchi e il cioccolato bianco fuso.