Mini bomboloni al forno con doppia sorpresa

Dosi:

250 g farina

100 g cioccolato bianco in tavoletta

6 g lievito di birra

12 albicocche secche

1 uovo 1 tuorlo

zucchero a velo

burro

sale

Preparazione:

Ammollate le albicocche in acqua finché riprendono il loro volume originale (ci vorranno 8-12 ore). Impastate la farina con 25 g di burro, 50 g di acqua, mezzo uovo (battetene uno e utilizzatene metà), un pizzico di sale e il lievito sbriciolato. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per 3 ore. Scolate le albicocche e, aiutandovi con un coltellino, apritele in modo da poter inserire 2 quadretti di cioccolato in ognuna (doppia sorpresa).Stendete l’impasto in uno strato di 0,5 cm di spessore e ritagliatevi 12 dischi (ø 10 cm). Avvolgete ogni albicocca in un disco di pasta, ottenendo 12 palline; appoggiatele, con la chiusura verso il fondo, in piccoli stampini ben imburrati che le contengano in misura. Spennellatele in superficie con tuorlo battuto e infornatele a 190 °C per 13′; sfornate i mini bomboloni, spolverizzateli con zucchero a velo e rimetteteli nel forno sotto il grill finché non saranno caramellati e lucidi in superficie.