Pasta alla norma

Dosi per 4 persone:

· 380gr pasta (pennette rigate)

· 2 melanzane

· 15 foglie di basilico

· 150gr ricotta salata

· 1 spicchio d’aglio

· 1 cipolla bianca

· Olio extra vergine d’oliva q.b.

· Pepe e sale q.b.

· Olio di semi di arachidi q.b.

preparazione:

tagliate le melanzane a cubetti e friggeteli nel l’olio di semi fino a doratura, metteteli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. In una padella mettete l’olio e mettete la cipolla e l’aglio tritati, fate appassire e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini, salate e pepate. Fate cuocere fino ad addensare e aggiungete qualche foglia di basilico, fate cuocere la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo e fate cuocere per qualche minuto. Spegnetele e aggiungere una parte delle melanzane, versare in un piatto da portata guarnire con le restanti melanzane, il basilico fresco, un pizzico di pepe e cospargere con la ricotta salata.