Polpette di patate

Dosi:

500gr di patate

2 uova

80gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b

prezzemolo q.b

Per la impanatura:

2 uova

olio di arachidi

sale e formaggio grattugiato q.b

farina q.b e pangrattato q.b

Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente per circa 40 minuti. Scolatele e schiacciatele in una terrina. Quando saranno tiepide, aggiungete l’uovo, sale, pepe e il parmigiano grattugiato.

Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto uniforme.

Formate delle palline di composto e passatele prima nella farina poi nell'uovo e in fine nel pangrattato.

Mettete l'olio in una pentola e fatelo diventare caldo, quando ha raggiunto la temperatura giusta friggete le polpette.