Ragù alla bolognese
Aggiornamento: 13 feb 2022
Dosi:
600gr passata di pomodoro
250gr di macinato di suino
150gr di macinato di bovino
100gr di pancetta
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
120ml di latte
olio di oliva extra vergine q.b
20gr di burro
sale e pepe q.b
Preparazione:
Pelate la carota e sbucciate la cipolla. Tagliate tutte le verdure, carote, sedano e cipolla a pezzi molto piccoli, Riscaldate l'olio con un pezzetto di burro e volendo degli aromi, come una foglia di alloro o un rametto di rosmarino, poi aggiungete le verdure e fatele rosolare per qualche minuto, facendole ammorbidire bene.
Tagliate la pancetta a cubetti piccoli, aggiungetela alle verdure e fate insaporire anche questa.
Poi unite la carne macinata e rosolatela bene, dovrà colorare bene mescolandola spesso ed infine sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato completamente aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fuoco molto basso, con il coperchio, per 2 ora e mezza circa.
Ora salate, pepate ed aggiungete anche il latte e fate assorbire, senza il coperchio.