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Risotto al radicchio rosso


Dosi:

320 gr di riso per risotti

350 gr di radicchio rosso tondo

2 cucchiai di olio extravergine

40 gr di burro

2 scalogni piccoli (in alternativa 1 cipolla piccola)

1 bicchiere di vino bianco

circa 600 ml di brodo vegetale caldo

4 – 5 cucchiai di parmigiano


Preparazione:

Prima di tutto ponete a scaldare il brodo.

Tritare finemente lo scalogno, soffriggere con 10 gr di burro e olio per 1 minuto. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco moderato girando con il cucchiaio per 1 minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumate.

Aggiungere il radicchio rosso, tagliato a pezzettini e privato delle estremità più dure! Utilizzate le foglie tenere e fresche. Fate bollire, girate e aggiungete piano piano il brodo vegetale caldo, Il radicchio rosso si trasformerà in un colore più scuro, regalando al risotto un colore rosato. Aggiungete tanto brodo, quanto ne richiede il riso fine a fine cottura.

Quando il risotto è cotto al dente aggiungete il resto del burro e il parmigiano, spegnete il fuoco e mantecate 1 minuto, il tempo necessario che risulti cremoso e morbido.

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