Uova di quaglia al tartufo
Aggiornamento: 27 gen
Dosi:
12 uova di quaglia
4 dl di brodo
1 albume
2 fogli di colla di pesce
12 gamberetti
1 tartufo nero in scatola
foglie di lattuga
Preparazione:
Prendete la colla di pesce e fatela ammorbidire un una ciotola piena di acqua fredda per 10-15 minuti.
scaldare il brodo, in fase del bollore inserire la colla di pesce strizzata bene e il tuorlo d'uovo sbattuto, cuocere per 5 minuti e in fine scolate con un colino e lasciate raffreddare.
Separatamente cuocete, in acqua salata i gamberetti circa 2-3 minuti.
inserite le uova di quaglia e fatele cucinare per 3 minuti, dopo di che raffreddate le uova sotto l'acqua fredda e sgusciatele insieme ai gamberetti.
Prendete 4 stampini alti circa 4cm e di diametro 6cm ,posate al centro una fettina di tartufo, versate un leggero strato di brodo e mettete in frigorifero fino a rassodarsi.
Una volta rassodato e quindi si è formata una gelatina posate sopra un'altra fettina sottile di tartufo, adagiate 3 uova di quaglia e componete una stella tutta intorno con 3 gamberetti e ricoprite il tutto con altro brodo.
Rimettete di nuovo il tutto in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire adagiate gli sformati su un letto di lattuga.